Ya son demasiados días sin hacer caso a este blog.
El blog de Trabajo otro que tengo de programación, la rehabilitación de mi pie que me operaron hace dos semanas y prepararme para la pretemporada.... se están llevando todo mi tiempo. Aún así ya vale! hay que hacer tiempo para todo.
Así que mañana voy a maltear un cerveza y generar otro tipo de birra.
Os iré contando mas detalles.
miércoles, 7 de agosto de 2013
miércoles, 26 de junio de 2013
Levadura - Errores y fallos
Muy buenas a todos perdonar que no haya escrito antes pero ando con un Master de Java que me esta dejando sin mucho tiempo libre.
Hoy escribiré un poco sobre la levadura un problema que he tenido.
Para todos aquellos que no hayan tenido una experiencia igual, os lo dejo aquí como apunte dado que mi último lote ha sido un total fracaso por culpa de la levadura.
FALLOS COMETIDOS:
- USAR LEVADURA DE 1/2 KG PARA AHORRAR. (la guardé en el frigorífico y lo más herméticamente posible, pero no ha debido ser suficiente.
- USAR LEVADURA DE ALTA FERMENTACIÓN: Siempre he usado de baja y en esta quería probar de Alta pero me ha salido mal la jugada.
- TRATARLA COMO UNA LEVADURA DE BAJA FERMENTACIÓN: Normalmente la levadura "come" según los azucares que haya en el mosto, si preparo un mosto y se quedan sin azucares... pobre de mi levadura.
Voy leyendo a ratos y cuando puedo el libro que me compre POESIA LIQUIDA. [Que buena inversión, la de anotaciones que riquezas culturales que recibo cada vez que lo leo]
Y hay una frase que me marco, aunque no hayamos descubierto la panacea, nunca está de más recordar.
Dice así:
"No veáis como una levadura feliz te devuelve el favor" ! Cuida a tu levadura como sea tu hija, limpia su hábitat, báñala en ácido fosfórico, dala azucares y alimentos nutritivos para su bienestar y su felicidad ¡
Está claro que se refiere a gente que hace, cultiva o genera su propia levadura, pero aun así deciros que si compráis levadura para más de una tirada preocuparos por que "sea feliz".
miércoles, 12 de junio de 2013
La Cerveza Poesía liquida
YA ESTÁ AQUÍ!!!
Después de 5 días de espera, me acaba de llegar mi deseada ilustración. Ahora a disfrutar de la lectura! Según dicen es un libro realmente recomendable, ya os daré mi opinión.
Comprado en AMAZON por 28€.
miércoles, 5 de junio de 2013
Que negocio es más rentable?
Llevo varios días- semanas comiéndome la cabeza, llevo en paro 6 meses y el no trabajar me mata.
Necesito actividad, estoy pensando:
Necesito actividad, estoy pensando:
- Me meto en el mundo de los productores?
- Me monto una maltearía?
- Intento buscar una fabrica y pido trabajo?
De todas maneras tengo inversión pero no voy a tirar el dinero, ojala viniese un trabajo de telecomunicaciones y me olvidaba de líos, además sin la ley de emprendedores poca historia.
Si tuviese mas datos de cuanto necesitaría invertir. Me tengo que acercar al mundillo como sea, simplemente me encanta.
Mañana día de piscinas y cervezas
PD: Llevo 4 días esperando un nuevo libro que me he comprado, parece que correos no es tan efectivo como yo pensaba.
jueves, 30 de mayo de 2013
Trabajando con cebada malteada Negra CARAFA
Una elaboración simple y rápida con olor a tostado.
4 litros de cerveza Negra 100% - (4 litros - 1Kg)
Cantidades:
4 litros de cerveza Negra 100% - (4 litros - 1Kg)
Cantidades:
- 6,5 Litros de agua (2,5 evaporados)
- 1 Kg Malta Carafa
- 2.2 Gramos de levadura alta fermentación BREWFERM.
- 20 Gramos de lúpulo - 14% Alfa ácido.
Esta vez he acortado el proceso de macerado y de cocción, aumentando la cantidad de lúpulo dado que quería una cerveza con sabor tostado y un toque final amargo.
martes, 28 de mayo de 2013
Cerveza Malta Monasterio 45-EBC
Segunda remesa con grano, esta vez toca variedad Monasterio. (24Litros de agua - 5kg de grano)
FASE MOLIDO:
Empezamos con el triturado, aún me falta equipo dado que actualmente lo hago con un molinillo eléctrico de Moulinex. En el futuro investigaré algo más "industrial" por ahora me vale.
Una vez triturada, procedemos al macerado, que básicamente su labor es convertir el almidón del grano en azucares.
FASE DE MACERACIÓN:
Para ello usamos la siguiente relación de Temperaturas.
00.00h - 40ºC (15min)
00:15h - 60ºC (1h-15min)
01:30h - 72ºC (10min)
Recordar, a mayor volumen de agua mejor se controla el agua, pero vais a necesitar una olla más grande.
Un dato que me ha causado furor es el olor, aroma suave y dulce todo indica que se esta cociendo a la temperatura correcta. Estoy trabajando con recetas de cebada harinera no recomendable para la elaboración de cerveza y he de decir que la diferencia es abismal.
Una vez finalizado el proceso de maceración, en mi caso he estado poco más de 1h:30min, empieza la fase de aclarado y filtrado.
FASE DE FILTRADO Y ACLARADO:
Sinceramente para mi es lo mas engorroso, carezco de material para realizar una aspersión limpia y sencilla.
En este caso lo que he hecho ha sido verter el mosto (resultado del agua y el molido del grano) en un bidón colándolo y eliminando las partes solidas.
Esto me ha llevado dos filtrados.
Una vez filtrado y comprobado que todo está en su sitio, empezamos con el proceso de cocción.
FASE DE COCCIÓN:
Hasta ahora he usado 16 Litros, después del macerado y filtrado me ha marcado 13 litros. La medida la he tomado del cubo de fermentación que es donde he realizado los filtrados.
Una vez esto vuelvo a echar el mosto en la olla y levanto la temperatura hasta ebullición.
Aquí cada uno le da su toque, su sabor y su marca de la casa.
Es decir algunos usan el lúpulo en las distintas etapas. Si vas a darle un toque especial, piel de naranja, musgo, caramelo, chocolate... es el momento.
No hay nada mejor que probar para ver como tu cerveza va mimetizándose con tu forma de elaborarla.
Una pista, yo he usado poco lúpulo porque quiero que el resultado sea suave.
He usado en los primeros 15min de cocción - 20 gr de Lúpulo Magnum ya que es realmente alto en alfa-acidez 11º-14º
Tiempos de Cocción: Reinicio el cronometro.
00.00 h - 75ºC
00:15 h - 85ºC (Introducimos el lúpulo)
00:35 h - 95ºC
00:55 h - 95ºC Fin del proceso
Una vez hecho esto solo queda enfriar el mosto lo mas rápido posible, antes de hacer esto vuelvo a usar un filtro para eliminar posibles posos.
FASE DE ENFRIADO:
Ya en el cubo de fermentación final.uso mi serpentín, made in de la vigum. No es que sea gran cosa pero funciona a las mil maravillas. me ha bajado de los 78ºC a 36ºC en menos de 4 min.
Ya escribiré una entrada, pero básicamente lo conecto a una toma de riego macho, introduzco el serpentín dentro del cubo y le doy al agua fría, es un circuito abierto donde el agua que circula no retorna, el agua lo usaré para regar.
Observaciones:
Hago una última medición con el refractometro. La densidad final ha sido 1041%
Guardamos en un lugar seco y donde la temperatura no disminuya de 18ºC. Siendo recomendable 22-25ºC.
FASE MOLIDO:
Empezamos con el triturado, aún me falta equipo dado que actualmente lo hago con un molinillo eléctrico de Moulinex. En el futuro investigaré algo más "industrial" por ahora me vale.
Una vez triturada, procedemos al macerado, que básicamente su labor es convertir el almidón del grano en azucares.
FASE DE MACERACIÓN:
Para ello usamos la siguiente relación de Temperaturas.
00.00h - 40ºC (15min)
00:15h - 60ºC (1h-15min)
01:30h - 72ºC (10min)
Recordar, a mayor volumen de agua mejor se controla el agua, pero vais a necesitar una olla más grande.
Un dato que me ha causado furor es el olor, aroma suave y dulce todo indica que se esta cociendo a la temperatura correcta. Estoy trabajando con recetas de cebada harinera no recomendable para la elaboración de cerveza y he de decir que la diferencia es abismal.
Una vez finalizado el proceso de maceración, en mi caso he estado poco más de 1h:30min, empieza la fase de aclarado y filtrado.
FASE DE FILTRADO Y ACLARADO:
Sinceramente para mi es lo mas engorroso, carezco de material para realizar una aspersión limpia y sencilla.
En este caso lo que he hecho ha sido verter el mosto (resultado del agua y el molido del grano) en un bidón colándolo y eliminando las partes solidas.
Esto me ha llevado dos filtrados.
- El primero consiste únicamente en filtrar el macerado.
- El segundo es un aclarado para aprovechar al máximo el mosto que se queda en el grano. Los pasos a seguir son:
- Calentar agua a mas de 70ºC, en mi caso he calentado 3 litros.
- Verter sobre el grano ya filtrado y remover hasta que clarifique, eso nos indicara que el agua va quedando limpia y no estamos desaprovechando nada.
- Por ultimo uso una bolsa de filtrado, que básicamente es una tela con la que evito que las partículas mas pequeñas no traspasen al mosto final.
Medimos densidad y nos da 1043 Brix% que nos lo da el refractómetro. He fotografiado por el objetivo, aunque no se aprecie marca 1043.
Una vez filtrado y comprobado que todo está en su sitio, empezamos con el proceso de cocción.
FASE DE COCCIÓN:
Hasta ahora he usado 16 Litros, después del macerado y filtrado me ha marcado 13 litros. La medida la he tomado del cubo de fermentación que es donde he realizado los filtrados.
Una vez esto vuelvo a echar el mosto en la olla y levanto la temperatura hasta ebullición.
Aquí cada uno le da su toque, su sabor y su marca de la casa.
Es decir algunos usan el lúpulo en las distintas etapas. Si vas a darle un toque especial, piel de naranja, musgo, caramelo, chocolate... es el momento.
No hay nada mejor que probar para ver como tu cerveza va mimetizándose con tu forma de elaborarla.
Una pista, yo he usado poco lúpulo porque quiero que el resultado sea suave.
He usado en los primeros 15min de cocción - 20 gr de Lúpulo Magnum ya que es realmente alto en alfa-acidez 11º-14º
Tiempos de Cocción: Reinicio el cronometro.
00.00 h - 75ºC
00:15 h - 85ºC (Introducimos el lúpulo)
00:35 h - 95ºC
00:55 h - 95ºC Fin del proceso
Una vez hecho esto solo queda enfriar el mosto lo mas rápido posible, antes de hacer esto vuelvo a usar un filtro para eliminar posibles posos.
FASE DE ENFRIADO:
Ya en el cubo de fermentación final.uso mi serpentín, made in de la vigum. No es que sea gran cosa pero funciona a las mil maravillas. me ha bajado de los 78ºC a 36ºC en menos de 4 min.
Ya escribiré una entrada, pero básicamente lo conecto a una toma de riego macho, introduzco el serpentín dentro del cubo y le doy al agua fría, es un circuito abierto donde el agua que circula no retorna, el agua lo usaré para regar.
Observaciones:
- El que quiera hacer este filtrado ha de tener cuidado, 95ºC-100ºC podría llegar a quemar. Si quereis bajar un poco la temperatura, por ejemplo a 50ªC. Nos dará tiempo a filtrar los 1x/2x Litros antes de que llegue a 25ºC, temperatura optima para añadir la levadura.
- Yo lo recomiendo, dada la gran cantidad de posos que se procesan.
MUY IMPORTANTE.
RECORDAR QUE LA TEMPERATURA QUE TENEMOS ES FICTICIA, HEMOS USADO UNA RECETA PARA 25LITROS, ACTUALMENTE TENEMOS 16LITROS A 95ºC.
ES DECIR QUE POR CADA LITRO A TEMPERATURA AMBIENTE BAJAREMOS 5ºC.
Dos pasos importantes:
- Medir la densidad, en este punto usamos el refractómetro y nos da un valor de 1055%
- Al añadir aguar esta densidad ira bajando, recordar que unos valores normalizados estarían entre 1035-1055, siendo optimo 1040%.
- No os paséis al añadir agua para que no os bajen los valores drásticamente, un error aquí, afectaría al producto final.
- Teniendo esto en cuenta, rellenar hasta cantidad deseada. Calcular temperatura según vayamos añadiendo agua. Mi recomendación es que por cada litro de agua se haga una medición, no se tarda nada en hacerlo y nos evitamos problemas.
Una vez filtrado todo, enfriamos a 35ºC donde pararemos, dado que esos 3-5min desde que ubicas el cubo de fermentación y preparas algunas cosas, serán suficientes para llegar a la temperatura deseada 25-30ºC.
SIGUIENTE PASO: LEVADURA.
Nada más haber bajado la temperatura, he preparado un vaso a 30ºC donde vierto los 11,6gr de levadura para que así, vaya trabajando.
En este caso he usado una levadura Brewferm Top, de fermentación alta y que trabaja entre 18ºC y 25ºC.
RECORDAR QUE CADA LEVADURA FUNCIONA DIFERENTE, EN EL LOTE DEBERÍA INDICAR ALGO ASÍ. ES IMPORTANTE CONOCER LAS ESPECIFICACIONES DE CADA PRODUCTO EMPLEADO.
Dosificación : 6 gramos de levadura por cada 10 litros.
La dosificación depende de la densidad inicial: (Medida que usamos justo antes de mezclar la levadura)
Un ejemplo podría ser:
1.040 : 5 g /10 l.
1.080 : 8 g /10 l
Que quiere decir que si la densidad es de 1040 usaremos 5 gramos de levadura por cada 10 litros. Si quisiésemos hacer una cerveza de 15 litros, por poner un ejemplo usaríamos 7.5g (5g+2.5g).
Como en la segunda fermentación la haré en bidón y usaré un STARTER, tampoco he querido pasarme y he visto bien usar los 11,6g para mis 25 litros finales.
Como cada uno lo hace a su manera... Para que nadie tenga dudas, si me rijo a la tabla, debería haber usado 12,5g de levadura.
RECORDAR QUE CADA LEVADURA FUNCIONA DIFERENTE, EN EL LOTE DEBERÍA INDICAR ALGO ASÍ. ES IMPORTANTE CONOCER LAS ESPECIFICACIONES DE CADA PRODUCTO EMPLEADO.
Dosificación : 6 gramos de levadura por cada 10 litros.
La dosificación depende de la densidad inicial: (Medida que usamos justo antes de mezclar la levadura)
Un ejemplo podría ser:
1.040 : 5 g /10 l.
1.080 : 8 g /10 l
Que quiere decir que si la densidad es de 1040 usaremos 5 gramos de levadura por cada 10 litros. Si quisiésemos hacer una cerveza de 15 litros, por poner un ejemplo usaríamos 7.5g (5g+2.5g).
Como en la segunda fermentación la haré en bidón y usaré un STARTER, tampoco he querido pasarme y he visto bien usar los 11,6g para mis 25 litros finales.
Como cada uno lo hace a su manera... Para que nadie tenga dudas, si me rijo a la tabla, debería haber usado 12,5g de levadura.
Observaciones:
- Algunos prefieren echar la levadura directamente sobre el mosto en el cubo de fermentación.
- Yo recomendaría que 5-10min antes de que el mosto llegue a 22-30ºC pusiésemos a funcionar la levadura, ya que:
- Te evitas que se hagan tropezones
- La levadura ya estará trabajando y en la fase de oxigenación será más fácil que haga su función.
Último proceso: Oxigenación.
Una vez tenemos las temperaturas adecuadas, en mi caso 27ºC en el cubo de fermentación con el mosto, vierto la levadura ya diluida en agua a misma temperatura. Solo queda remover enérgicamente, tapar y poner el airlock.
Hago una última medición con el refractometro. La densidad final ha sido 1041%
Guardamos en un lugar seco y donde la temperatura no disminuya de 18ºC. Siendo recomendable 22-25ºC.
Ahora queda esperar 7-8 días que es el tiempo que voy dejar a la levadura hacer su trabajo en la primera fermentación. Recordar que pasados 1-2 días empezará a burbujear y tendremos que ir rellenando el agua del airlock.
NORMALMENTE:
NORMALMENTE:
- Día 1 se ve algo turbia pero sin demasiada actividad
- Día 2 la levadura se deja "ver" y comienzan los primeros burbujeos
- Días 3-5 máxima actividad, la levadura esta haciendo su trabajo se come todo el azúcar posible.
Agua con mosto y levadura = produce gas y hace que la cerveza tenga alcohol.
Seguiré en una semana, mientras tanto así la he dejado cual Neil Armstrong.
- Día 4-5 la actividad se frena dejándonos ver los posos al final del cubo de fermentación.
- Día 6-7 la levadura ha hecho gran parte del trabajo.
- Ahora podríamos realizar:
- 2º Fermentación, 4 días con un Starter. habiendo eliminado los sedimentos que se han producido durante estos 7 días.
- 3º Fermentación en la botella, saltándonos el paso anterior, yo optaré por hacer las dos.
Seguiré en una semana, mientras tanto así la he dejado cual Neil Armstrong.
lunes, 27 de mayo de 2013
Kits de inciación Cerveza
Creo que como muchos otros la primera vez que hacemos cerveza lo hacemos mediante los equipos completos de iniciación "kits completos".
Nos evitaremos problemas dado que al principio estamos un poco perdidos y no sabemos por donde tirar, además las instrucciones junto con el equipo y las latas de jarabe que viene en el pack podremos hacer una cerveza de calidad y con mucha facilidad. Lo malo es que perdemos la esencia de hacer un producto elaborado.
De primeras comentaros que yo lo compré parte de mi material desde las web www.cervezasdelmundo.com y www.tucervezacasera.com/ para empezar yo creo que mas que suficiente. Te viene bien explicado, con enlaces y las instrucciones para empezar a fabricar cerveza.
Desde aquí os digo que más o menos los precios son muy parecidos, lo único que una pagina tiene X ingredientes que me interesaban la otra me cundía más comprar grandes cantidades, como por ejemplo 1kg de lúpulo o de levadura. (Nunca hay que menos preciar el coste de envío y sobre todos los 15 o más días que tardan en enviarlo)
Os quiero decir que la primera vez que vayamos a elaborar cerveza, saldrá cara, así de simple. Si pensáis que os va a salir mas barato que una lata del supermercado en plan hacendado mahou etc.. vais apañados.
Como iniciado, todos hacemos caso a lo que nos dicen y tiramos de tarjeta para pagar el pack.
RECOMENDACIONES:
Si solo quieres probar : Pide un Kit a un colega (si conoces a alguien) y te ahorras 100 pavos.
Si quieres comprarte un Kit te lo pondré fácil y económico
IMPRESCINDIBLE:
- Los fermentadores con la tapa, los grifos, las válvulas y los airlocks
- El termómetro (Digital o de mercurio, yo uso este ultimo, es indiferente)
- Un refractrómetro.
- Espátula oxigenadora (No sirve para remover el mosto si no para oxigenar el producto final cuando añadimos levadura, ya que necesita remover y oxigenar enérgicamente.
Para los novatos, el densímetro de Stevenson cuesta 10 pavos, más la probeta 3€. (13€)
No es que esté mal, pero sinceramente desde que compré el refractrómetro, el cristalito de Stevenson lo uso de pisapapeles.
En la siguiente entrada os hablaré un poco de Refractrómetro.
OPCIONALES:
Yo uso botellines de 33cl a 50cl con lo que necesitarías.
- Cepillo limpia botellas
- Cierra botellas (Tendrás que comprar chapas)
- Tubo rígido de embotellado (Se pueden rellenar directamente desde el grifo pero no seáis chapuzas)
Tengo un par de amigos que usan botellas de litro, preferiblemente de cristal, como tapón ponen el de una botella de coca cola y no tienen problemas.
POCO RECOMENDABLE:
- Limpiador, es de vital importancia limpiar el equipo, pero existen productos más a mano y mas baratos, Si lo traduces es: DETERGENTE EN POLVO CON OXIGENO.
- Yo uso para los botellines y la limpieza después de la elaboración, agua caliente con un poco de lejía.
- Fairy para limpiar tapones espátulas... con una disolución de agua y cloro.
RESUMEN:
Si te compras dos cubos con una tapa airlock grifo el termómetro y el densímetro te sale todo por menos de 50€. Te ahorrarías una cantidad importante.
Lo podrías invertir en un refractómetro que cuesta 14€ mas envío (en las tiendas no lo venden, hay que buscar en el mercado asiático, un serpentín manual ( Ya os enseñaré como hice el mio), bolsas de filtrado, mallas para el lúpulo, bascula electrónica....en definitiva, cosas útiles para la elaboración de cerveza.
Los Kits de ingredientes concentrados van desde los 15 € a los 35€ dependiendo de la variedad.
Hablaré más adelante sobre diferentes tipos: Grano/ Sirope-fácil.
Presentación
Me llamo
Soy de la localidad de Tudela de Duero, Valladolid y aparentemente no demasiado viejo.
>Espero que pueda atender a vuestras peticiones y entre todos consigamos tener mas conocimientos sobre la elaboración de la cerveza>
Att. uno de muchos.
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